Château Pavie 2019 Grand Cru de Saint-Emilion

Premier Cru Classé A
Entièrement mené en biodynamie

Notes de dégustation : Beaucoup de profondeur et de densité s’annoncent dès le premier nez, qui nous emmène vers des notes complexes, réglissées et de pin maritime. Une force de la nature : puissant, racé, ce vin exponentiel construit en mille-feuilles évolue entre registre atramentaire et pierre chaude, matière tapissante, une architecture remarquable autour de tanins civilisés et d’une grande minéralité. On est dans l’univers de Pavie, naturellement puissant, avec un supplément de grâce. Très accompli.

Aujourd'hui, Château Pavie est une propriété de trente sept hectares de vignes située sur un terroir d'exception avec une exposition tout aussi exceptionnelle plein sud.Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs. Il est intéressant de situer le vignoble.
Superficie : 37 hectares
- Terroir correspondant au "plateau" calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
- Terroir correspondant à l'ensemble dit "milieu de côte" situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine.De nombreuses parcelles ont fait l'objet d'un plan de replantation. Le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques. Élevage en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois.Cépages :
18% Cabernet Sauvignon
50% Merlot
32% Cabernet Franc
potentiel de garde : 20 ans et plus sans aucun doute
conseil de service : 17ºC à 18ºC
Accords Culinaires : Civet de sanglier, viandes et gibiers à plumes. Bœuf en pâte feuilletée accompagné de girolles et foie gras.
Maturité prévue : 2030-2039